La vinificazione del Nero D’Avola prevede la diraspatura dei grappoli dopo lo scarico in tramoggia. Segue una leggera pigiatura degli acini ed il caricamento del frutto nel fermentino di vinificazione. Da lì inizia la fermentazione alcolica gestendo la temperatura di fermentazione tra 24-28°C e le movimentazioni delle vinacce per gestire l’estrazione dalle bucce del colore, dei tannini. La fermentazione procede per circa 10 giorni ed al termine di questa il vino rimane a contatto con le bucce per almeno altri cinque giorni. Al termine della svinatura si attende la fermentazione malolattica. Dopo la malolattica segue un affinamento in vasca ed una serie di sfecciature per almeno 3 mesi. Il vino affina poi in bottiglia per almeno un mese prima della commercializzazione.