All’arrivo dell’uva in cantina alla diraspata dei grappoli segue una leggera spaccatura degli acini. Dopo una velocissima macerazione delle bucce in pressa si effettua la pressatura soffice per ottenere mosti leggermente colorati ma ricchi di profumi e con una buona acidità. Il mosto fermenta a bassa temperatura per ottenere il tipico colore rosato e rimane a contatto con il proprio feccino nobile pr almeno 4-5 mesi. Dopo questo periodo di affinamento si effettua la rifermentazione in autoclave e un periodo di affinamento di almeno 6 mesi sui lieviti. Il vino affina poi in bottiglia per almeno un mese prima della commercializzazione.